El asador entrerriano Vilmar relató su transición profesional, su método de cocción y su proyección internacional durante una entrevista con Roberto Funes.
El reconocido asador entrerriano Vilmar participó de una entrevista en el ciclo ‘Lo de Funes’, conducido por Roberto Funes, donde detalló su trayectoria desde la abogacía hasta la cocina a cielo abierto. Oriundo de La Roque, Entre Ríos, Vilmar afirmó que su formación académica es la abogacía, profesión que dejó para dedicarse al asado campero.
Durante la charla, Vilmar explicó que su técnica se basa en la observación de tradiciones campestres y en el uso de leña de espinillo, la cual, según sostuvo, aporta un aroma diferente al quebracho. También destacó la importancia de la trazabilidad de la carne y la revalorización de la tradición argentina para atraer alumnos internacionales.
El entrevistado recordó su breve paso como modelo de pasarela a los 15 años, tema que generó bromas por parte del conductor. Asimismo, Vilmar se refirió a su vínculo con la familia y el campo, lugar que definió como su espacio en el mundo. Sobre el mercado cárnico, comparó costos con otros productos de consumo masivo y señaló que la ganadería requiere años de trabajo.
Consultado sobre sus planes futuros, Vilmar ratificó su intención de continuar enseñando las raíces argentinas y representar al país en certámenes internacionales de ‘open fire’. La entrevista concluyó con una payada improvisada, en la que reflexionó sobre los vínculos humanos, el amor y la gratitud en las rondas compartidas.