La estancia Las Carreras, en Tafí del Valle, Tucumán, pertenece a SA Azucarera Justiniano Frías y desarrolla actividades que incluyen tambo de vacas Jersey, producción de quesos con Indicación Geográfica, carne de novillos Holando, cultivo de papas y granos, y turismo rural.
La estancia Las Carreras, ubicada en Tafí del Valle, en el centro oeste de Tucumán, forma parte de SA Azucarera Justiniano Frías, una organización con actividades agropecuarias en Tucumán, Santiago del Estero y Buenos Aires. En el establecimiento funciona un tambo de vacas de raza Jersey, una fábrica de quesos con Indicación Geográfica, un emprendimiento de turismo y la producción de carne de novillos Holando que se comercializa en una carnicería en la ciudad de Tucumán.
La empresa produce papa para industria en 500 hectáreas en el sur de Tucumán y en Buenos Aires, destinada a la marca Lay’s mediante un convenio con PepsiCo, y papas bastón congeladas para Lamb Weston. También cultiva 80 hectáreas de semilla de papa en Tafí del Valle. En el sur de Tucumán siembra 500 hectáreas de caña de azúcar y en Tafí Viejo, al norte, cultiva granos (soja, maíz y sorgo) que se utilizan para la actividad ganadera de carne, con un ciclo completo que parte de 1200 vientres.
En Trancas, al norte de Tucumán, la firma cuenta con un tambo de 600 vacas Holando Argentino. Junto a un grupo de productores instaló la carnicería Nuestro Holando, que vende la carne de novillos provenientes de ese tambo. Los animales se faenan con 450 kilos y los cortes se comercializan con un valor similar al de la hacienda británica. Julio Paz, gerente de producción, afirmó: “El rinde en gancho del Holando es algo inferior al de un animal británico, pero la calidad de la carne es similar, con bajo porcentaje de grasa”. El grupo faena 1000 animales por año, de los cuales 300 pertenecen a SA Azucarera Justiniano Frías.
El tambo de Las Carreras cuenta con 200 vacas Jersey. Según Emanuel López Lauría, responsable de la actividad lechera, inicialmente se buscó una vaca adaptada al sistema pastoril de la zona, ágil y de pezuña chica. Con el tiempo se incorporó genética de Jersey americano para aumentar la producción individual. La leche de esta raza tiene mayor contenido de sólidos totales, materia grasa y betacaroteno, lo que favorece la elaboración de quesos. En la estancia, 10,5 litros de leche de Jersey permiten producir un kilo de queso, frente a los 14-15 litros de leche Holando.
El 100% de la leche producida se industrializa en la fábrica propia. El principal producto es el queso M, un semiduro con Indicación Geográfica y Denominación de Origen, estacionado entre 30 y 60 días. Se distribuye en Tafí del Valle y en la ciudad de Tucumán. Además, se elabora dulce de leche para los huéspedes del turismo rural.
Las vacas Jersey consumen 35 kilos de alimento por día, que incluye balanceado, semillas de algodón, harina de soja, heno de despunte de caña y heno de alfalfa, humedecido con suero de la producción de quesos. En reproducción se utiliza inseminación artificial, con semen sexado para vacas de primera y segunda cría. Los terneros machos se crían hasta los 120 kilos y luego pasan a un feedlot. Los Holando de Trancas se crían con sistema de estacas y reciben leche y balanceado durante los primeros 60 días.
En Las Carreras hay 12 habitaciones para turismo, con restaurante y servicios de cabalgatas. Los visitantes provienen principalmente de Tucumán y Buenos Aires. La convocatoria se realiza mediante redes sociales y empresas de turismo.