El chef Pedro Bargero, ex Chila, inaugurará en octubre Tapé Omakase Criollo en el barrio de Belgrano. El restaurante ofrecerá una experiencia gastronómica para 18 comensales con un formato omakase que contará la cocina argentina a través de productos locales.
Pedro Bargero, chef con trayectoria en alta cocina, se prepara para abrir Tapé Omakase Criollo, un nuevo restaurante en el barrio de Belgrano, Buenos Aires. El local estará ubicado en Mendoza 1437 y su apertura está prevista para principios de octubre.
Bargero nació en Mendoza, pasó su infancia en San Luis y a los 14 años llegó a Buenos Aires. Tras un intento fallido en Agronomía, descubrió la gastronomía. Fue chef ejecutivo de Chila, uno de los restaurantes de alta cocina de la ciudad, y luego desarrolló proyectos como Costa 7070 (cocina mediterránea) y Mar cocina Suratlántica (Mar del Plata).
Tapé significa “caminos” en guaraní. El formato omakase, que en japonés implica “confiar en el chef”, se adaptará a la cocina argentina. “No es poner una empanada arriba de arroz de sushi”, explicó Bargero. “Es tomar la estructura: la barra, los pasajes, el silencio, los detalles y contar con eso nuestra propia historia”.
La experiencia será para 18 comensales, con dos formatos: un menú corto de entre una hora y media y dos horas, y una experiencia omakase de alta gastronomía. El menú incluirá guiños a Chila, con platos clásicos del chef que tienen más de diez años.
El chef también destacó el uso de pescados de río, como pacú, boga y sábalo, que consideró “injustamente subvalorados”. Además, recientemente inauguró “Empanadas Calientes”, un local en Belgrano que reivindica este plato tradicional argentino.
Bargero publicó el libro “Reinvención de mar y tierra” (editorial Grupal), con 40 recetas seleccionadas entre 75 que revalorizan productos argentinos. Sobre sus proyectos, sostuvo: “El hilo invisible es siempre el producto argentino”.