Según el informe de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, las ventas de carne fresca alcanzaron el nivel más alto para ese mes desde que comenzó la medición, mientras que los chacinados cayeron 9,7%.
El consumo de carne de cerdo fresca registró un crecimiento interanual de 13,4% en septiembre y alcanzó el nivel más alto de la serie histórica para ese mes, con excepción de diciembre, cuando la demanda aumenta por las fiestas de fin de año. Así lo indicó el Informe de Precios y Cantidades de septiembre de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (CAICHA).
En paralelo, los chacinados —como salchichas, chorizos, morcillas y fiambres— retrocedieron 9,7% interanual. La diferencia entre ambos rubros fue de 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que comenzó la medición.
Las ventas totales de carne de cerdo y chacinados crecieron 2% frente a septiembre de 2025 y acumularon una mejora de 1,3% en los primeros nueve meses del año.
Evolución trimestral
Durante el primer trimestre de 2026, las ventas de carne fresca aumentaron 10,3% interanual; en el segundo, el ritmo se desaceleró al 2%; y entre julio y septiembre se aceleraron al 10,8%.
Los chacinados registraron una baja interanual de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% en el tercero.
En el acumulado de enero a septiembre, la carne fresca creció 7,7%, mientras que los chacinados cayeron 4,9%.
Precios
En septiembre, el IPC-Porcino, elaborado a partir del relevamiento de más de 1.200 precios de 42 productos en 27 cadenas comerciales de todo el país, registró un aumento de 1,3%, por debajo del 2% del rubro Alimentos y Bebidas del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC).
En los primeros nueve meses del año, los precios de la carne porcina acumularon un incremento de 18,1%, frente al 21,3% de Alimentos y Bebidas, al 20,5% de la carne vacuna y al 27,5% del pollo.
La variación interanual de los precios del cerdo fue de 24,5%, la más baja de la serie relevada. Desde diciembre de 2023, la carne porcina aumentó 182%, unos 45 puntos porcentuales menos que la vacuna.
Como resultado, la carne de cerdo quedó 13,8% más barata que la vacuna y 3,1% por debajo del pollo.
Productos
En septiembre, ningún producto relevado registró bajas de precios. Los mayores incrementos fueron para el salame milán (2,5%), el salame y la costilla de cerdo (2,4% cada uno). La costeleta tuvo un aumento de 0,1%.
Por categorías, los fiambres subieron 1,8%, los chacinados frescos 1,3% y las menudencias 0,6%.
En el acumulado del año, la hamburguesa de cerdo se encareció 38,8%, seguida por la salchicha viena (24,8%) y la milanesa (24,7%). El jamón crudo registró la menor variación, con 9,7%.