Chefs y bartenders ofrecen opciones culinarias en la capital misionera, con platos que reinterpretan recetas tradicionales y se alejan de los circuitos turísticos más conocidos.
En la costanera de Posadas, frente al Río Paraná y de cara a Encarnación, se ubican decenas de restaurantes y ofertas gastronómicas variadas. Sin embargo, en el interior de la ciudad se encuentran algunas de las cocinas y barras más destacadas. A continuación, se presentan tres lugares y un puesto callejero que ofrecen propuestas fuera de los circuitos turísticos habituales.
Poytava
En 2011, Saúl Roberto Lencina y María de los Ángeles De Muro iniciaron un proyecto que, según declararon, tomó forma definitiva quince años después. Poytava funciona como un restaurante a puertas cerradas en el barrio Miguel Lanús. Ofrece un menú por pasos que incluye ingredientes como hongos, yuyos y frutas de estación. También producen la línea de conservas Manboreta, con frutas nativas como pitanga, jabuticaba, guayaba y moras, en formato de mermelada, almíbar o escabeche.
Además, el espacio incluye el libro Hongos de Misiones, diseñado por De Muro, y organiza jornadas de recolección de hongos. Según Lencina, el restaurante estuvo previamente en la costanera, frente al Monumento Andrés Guacurarí, pero decidieron mudarse porque, en sus palabras, “fuimos desencontrándonos con lo que estábamos haciendo, sacando mesas y sillas, y fuimos perdiendo plata porque el lugar era grande”. En noviembre de 2023, Poytava se trasladó al barrio Miguel Lanús, a 20 minutos del monumento.
El menú incluye platos como mamón con queso, mbejú con pescado y chutney, y una selección de hongos silvestres. En 2021, Lencina fue finalista del premio Barón B por su vorí vorí, un caldo de gallina con bolitas de harina de maíz elaboradas con maíces nativos. Se requiere reserva previa para asistir.
Dirección: Av. Las Palmeras 1693. Instagram: @poytava13.
Hevristika
Hevristika, cuyo nombre significa “¡Lo he encontrado!”, es un bar de alta coctelería y academia de tragos fundado por Verónica Báez y Sofía Lagier. Abrió en 2025 en la calle San Martín, del barrio Regimiento. El local cuenta con luces tenues verdes y azules, frascos de fermentos sobre el mostrador y un mural con fotos de mujeres icónicas.
La carta incluye tragos tradicionales como Negroni y Whisky Sour, así como creaciones propias como Goloso (tequila infusionado con garrapiñada, triple sec y limón), Aquelarre (vodka, yacaratiá, kéfir, hibiscus, melado y tónica) y Puro Chamuyo (whisky bourbon, quinoto, triple sec clarificado con helado).
En el lugar también funciona una academia de bartenders donde se aplican técnicas de biotecnología y foodpairing. Al finalizar los cursos, se realizan competencias de tragos. Dirección: San Martín 2490. Horarios: miércoles, jueves y domingo de 20 a medianoche; viernes y sábados de 20 a 2. Instagram: @hevristika.
Restaurante Santa María
El restaurante del Hotel Boutique Batista está ubicado a una cuadra y media de la estación de ómnibus. Su nombre proviene del Municipio de Santa María, a 110 kilómetros de Posadas, donde se encuentran las Ruinas Jesuíticas de Santa María la Mayor, declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Según información del establecimiento, allí arribó la familia Batista proveniente de Brasil.
El restaurante ofrece una propuesta que fusiona cocina misionera y cocina de autor. Tres chefs elaboran platos según la estacionalidad de los productos. La carta incluye roll de surubí con salsa de maracuyá y verduras confitadas, gran surubí Paraná con papas, grillado de mandioca, carnes y pastas. El postre Regional Santa María combina crocante de madera, bocha de helado y yacaratiá en almíbar.
Dirección: Av. Santa Catalina 5873. Horarios: lunes a domingo de 12 a 15 y de 19.30 a medianoche. Instagram: @santamariaposadas.
Caburé La familia
Carla Arriola, de 31 años, comenzó a cocinar a los 16. Es la tercera generación de su familia y aprendió la receta del caburé de su madre y abuela. El caburé es una preparación a base de almidón, leche, huevo, queso y manteca, que se extiende alrededor de un palo de hierro y se cocina sobre brasas.
Según Arriola, “esto viene de herencia. Fue pasándose la receta y fuimos cambiando algunas cositas; si bien son los mismos insumos, uno cambia en las proporciones”. Ofrece caburés rellenos de jamón y queso, salame y queso, y gratinado de carne cortada a cuchillo. También vende sopa paraguaya, mbejú, tarta de choclo, chipa so’o y chipitas.
Los puestos están ubicados en la Costanera Ex Estación de tren (lunes a domingo de 15 a 23) y en Avenida Jauretche (lunes a domingo de 6 a 10 y de 15 a 20).