Un remojo en agua fría durante 30 minutos antes de la cocción y una doble fritura son los procedimientos detallados para obtener papas fritas con exterior crocante e interior tierno.
La preparación de papas fritas en el ámbito doméstico involucra variables como el tipo de papa, la cantidad de aceite y la temperatura de cocción. Según publicaciones del blog de Paulina Cocina, existe un procedimiento previo a la fritura que incide en el resultado final.
Remojo en agua fría
El método consiste en sumergir las papas cortadas en agua fría durante 30 minutos. Según la fuente citada, este paso permite retirar parte del almidón superficial. Luego del remojo, se debe escurrir y secar completamente las papas con papel de cocina o un repasador limpio. El secado completo evita que el agua restante entre en contacto con el aceite caliente y genere salpicaduras.
Selección de ingredientes y utensilios
La recomendación incluye elegir papas frescas y firmes. Para la fritura, se sugiere utilizar un aceite neutro, como el de girasol, en cantidad abundante. Las papas deben quedar completamente sumergidas y con espacio suficiente para una cocción pareja. Se menciona una olla alta y amplia como opción para reducir salpicaduras.
Procedimiento de doble fritura
El método completo descrito incluye los siguientes pasos:
- Cortar las papas en tiras de tamaño similar y colocarlas en un recipiente con agua fría. Llevar a la heladera durante 30 minutos.
- Escurrir y secar las papas por completo.
- Calentar abundante aceite en una olla alta. Reducir el fuego antes de incorporar las papas.
- Freír las papas hasta que estén cocidas, sin que lleguen a dorarse. Retirar y colocar sobre papel de cocina, separadas.
- Esperar a que las papas estén completamente frías. Se puede acelerar el proceso llevándolas a la heladera.
- Volver a colocar las papas en aceite caliente y freír hasta que estén doradas y crocantes. Retirar antes de que se exceda la cocción.
- Dejar reposar aproximadamente cinco minutos, agregar sal y servir.
El remojo en agua fría y la doble fritura son los dos procedimientos señalados para obtener una superficie dorada y crujiente, manteniendo una textura tierna en el interior.