El ingeniero agrónomo y enólogo Gabriel Vivanco desarrolló una línea de bebidas alcohólicas a base de néctar floral, sin frutas ni cereales, que requirió modificar el Código Alimentario Argentino.
El ingeniero agrónomo y enólogo mendocino Gabriel Vivanco creó la bodega Kelëvi, que produce bebidas alcohólicas a partir de néctar de flores, sin frutas ni cereales. El proyecto, según informó el propio Vivanco, se originó hace más de quince años a partir de la observación de un arbusto de flores blancas y rosadas en la corona de un volcán activo en Indonesia.
Vivanco explicó que la cosecha del néctar la realizan colibríes, mariposas y abejas, por lo que no interviene ningún operario en esa etapa. Las colmenas con las que trabaja Kelëvi se distribuyen en Argentina, Paraguay, Bolivia, Chile, El Salvador, México, Polonia y el norte de África. El producto se hidrata y se inocula con levaduras seleccionadas para su fermentación. En Mendoza se utiliza agua de deshielo cordillerano y en Misiones, del Acuífero Guaraní.
La línea inaugural incluye Blümbey, con once grados de alcohol y notas a jazmín y flores blancas; Blüm, de seis grados, con burbujas; y Zángano, de veinte grados, presentada en cantimplora de cerámica blanca. A esta familia se suman Fractäl Floral, el primer destilado floral del mundo según la empresa, y Antöfilo, un espumante floral bajo método champenoise que demandó nueve años de desarrollo. Según Vivanco, una botella de Blümbey reúne el néctar de más de 600.000 flores.
Producir una bebida alcohólica sin fruta ni cereal como base implicaba, hasta hace poco, ubicarse fuera de cualquier categoría reconocida. Vivanco indicó que durante dos años y medio se realizaron gestiones con el INTA, el INTI y universidades nacionales como Chilecito, Cuyo, Córdoba, Rosario, Misiones, la UBA, la Universidad Austral y la Universidad de Mendoza. Como resultado, se modificó el Código Alimentario Argentino para ampliarlo y lograr un marco legal para este tipo de bebidas.
Las cantimploras son elaboradas por la familia Pellicer, con tres generaciones dedicadas a la cerámica en Mendoza. El comprador puede recargarlas con un beneficio de descuento vitalicio. Los elixires se comercializan en espacios gastronómicos como Nicky Harrison, Florería Atlántico, Aramburu, Buri y Trescha, entre otros.
Vivanco proyecta nuevas variedades inspiradas en Madagascar, el desierto de Atacama, México y las rutas aéreas del escritor Saint-Exupéry. “No voy detrás de tendencias; al desconocer el futuro, lo propongo”, afirmó.