El restaurante La Cabrera, del cocinero Gastón Riveira, desarrolla desde el verano de 2025 un ciclo en el que invita a otros chefs a crear un menú para una sola noche. La próxima edición será el martes 27 de octubre con Christophe Krywonis.
La parrilla La Cabrera, ubicada en Palermo y con más de veinte años de actividad, desarrolla desde el verano de 2025 el ciclo Amigos del Fuego. En ese marco, el cocinero Gastón Riveira abre las brasas de su restaurante a otros cocineros para que, junto a él, elaboren un menú que se sirve una sola noche y no se repite.
El ciclo comenzó en Cariló con Osvaldo Gross y Madame Papin, y continuó en Palermo con Juan Manuel Herrera, Pablo Buzzo, Dolli Irigoyen, Juan Pedro Rastellino, Maximiliano Matsumoto, Julián Del Pino, Lele Cristóbal y Pablo Del Río. Según se informó, en cada encuentro el anfitrión y el invitado conversan, cruzan recorridos y de esa charla surge el menú de la noche. No hay carta previa y los ajustes se realizan durante el servicio.
Riveira se formó en la escuela de Alicia Berger y en Lenôtre, en Francia. En declaraciones sobre su oficio, afirmó: “Soy cocinero, no parrillero”. Y agregó: “Me parece que la parrilla es también alta cocina”.
La próxima edición de Amigos del Fuego será el martes 27 de octubre, a las 20, con la participación del cocinero francés Christophe Krywonis. Nacido en Blois, Krywonis llegó a la Argentina en 1989 para trabajar con Francis Mallmann en Las Leñas, tuvo su propio restaurante en Palermo, fue jurado de MasterChef, Dueños de la Cocina, Pesadilla en la cocina y Bake Off, condujo Parrilleros y recientemente abrió un restaurante de sello francés especializado en pollo a las brasas.
El menú acordado entre Riveira y Krywonis incluye un paté en croûte de ave y cerdo con remolacha encurtida, y huevos Meurette con chicharrón de chorizo como entradas. Como platos principales se servirán un pincho de bife de wagyu y alcauciles con salsa maltaise, y un ojo de bife con manteca café de Paris y papas Mon Poulet. El cierre contempla un pre-postre de helado de queso y whisky japonés y una isla flotante con coulis de frutilla y crema inglesa. La propuesta se acompaña con vinos de Luigi Bosca y carnes de MUGE Carne Argentina.
Amigos del Fuego: Christophe Krywonis + Gastón Riveira. Martes 27 de octubre, 20 h. La Cabrera, José A. Cabrera 5127, Palermo. Reservas: +54 9 11 6875-4000.