Las cotizaciones del aceite de oliva en sus tres categorías principales —virgen extra, virgen y lampante— se actualizan este miércoles 20 de mayo de 2026 según datos de INFAOLIVA, las Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía.
Este miércoles 20 de mayo de 2026 se difundieron los precios actualizados del aceite de oliva en España. Las categorías virgen extra, virgen y lampante permiten seguir la evolución del mercado de este producto, del cual España es el principal exportador mundial, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
El valor del aceite de oliva varía regularmente en función de la escasez o abundancia de la cosecha debido a cambios climáticos (sequías o inundaciones) y de los costes de producción, por lo que se requiere una actualización constante de su cotización en euros por kilogramo.
Precios del mercado de aceite de oliva
Las cotizaciones más recientes del aceite de oliva en euros por kilogramo, según INFAOLIVA, las Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía, son las siguientes:
INFAOLIVA
- Aceite de oliva virgen extra: 3,794 €
- Aceite de oliva lampante: 3,155 €
- Aceite de oliva virgen: s/c
Almazaras Federadas de Córdoba
- Aceite de oliva virgen extra: 3,95 €
- Aceite de oliva virgen: 3,4 €
- Aceite de oliva lampante: 3,15 €
Junta de Andalucía
- Aceite de oliva virgen extra: 4,1 €
- Aceite de oliva virgen: 3,35 €
- Aceite de oliva lampante: 3,11 €
Diferencias entre aceite de oliva virgen extra, virgen y lampante
Aceite de oliva virgen extra: Se extrae mediante procedimientos mecánicos y se considera un zumo de olivas, conservando sus características organolépticas. Debe tener una acidez menor de 0,8 % y no presentar defectos organolépticos en cata. Es apto para la venta al consumidor final e ideal para preparaciones en crudo.
Aceite de oliva virgen: También se extrae exclusivamente por medios mecánicos, con una acidez menor del 2 %. Puede presentar algún defecto organoléptico en olor o sabor. Es apto para la venta al consumidor final y se recomienda para guisos.
Aceite de oliva lampante: Se caracteriza por una acidez mayor de 2 grados y un sabor y olor que impiden su consumo directo. Su nombre deriva de su uso tradicional como combustible en lámparas de aceite. No es apto para el consumo sin refinar.
Un año difícil para el aceite de oliva
El 2025 no fue favorable para los productores de aceite de oliva, debido a condiciones climáticas extremas que afectaron el mercado. Según la revista especializada Olive Oil Times, expertos y analistas de seis países productores —Grecia, Italia, Portugal, España, Túnez y Turquía— estiman que la producción en la campaña 2025/2026 podría alcanzar los 2,65 millones de toneladas métricas, por debajo de los 2,94 millones de la campaña 2024/25, pero por encima de la media quinquenal de 2,41 millones.
El MAPA, ante las abundantes lluvias y temperaturas suaves de primavera, no descartaba una «cosecha cuantiosa en 2025/26». En agosto sometió a consulta pública un proyecto de norma de comercialización de aceite para poder activar la retirada de producto si se constatan producciones elevadas y posibles desajustes de mercado. La aplicación de ese mecanismo está a la espera de la publicación de la orden definitiva.